Szőlőlevélben párolt vadhús
Hozzávalók:
| Mennyiség | Mérték | Hozzávaló |
|---|---|---|
40 | dkg | vaddisznólapocka |
40 | dkg | szarvaslapocka |
50 | dkg | hagyma |
2 | tojás | |
5 | dkg | Kiskunfélegyházi asztali mustár |
15 | dkg | cukor |
1 | kg | csicsóka |
25 | dkg | kék szőlő |
2 | dl | vörösbor |
12,5 | dkg | vaj |
húsleves | ||
1/2 | csokor | petrezselyem |
só, őrölt bors | ||
3 | nagyobb szőlőlevél adagonként |
A fűszerkivonathoz:
babérlevél | ||
kakukkfű | ||
borókabogyó | ||
Elkészítés: A darált húsokat gyúrjuk össze a megpirított hagymával, a mustárral, a tojásokkal, borssal, sóval. A szőlőleveleket néhány másodpercre mártsuk lobogó vízbe, csepegtessük le, majd a töltött káposztához hasonlóan töltsük meg a darált hússal. A végeiket nyomkodjuk be, hogy a töltelék ne essen ki főzés közben. A borókabogyóval, kakukkfűvel és babérlevéllel főzzünk 3 dl fűszerkivonatot. Karamellizáljuk a cukrot, és pirítsunk benne kevés felaprított hagymát, szűrjük rá a fűszerkivonatot, majd tegyük bele a megtöltött leveleket. Öntsük fel annyi húslevessel, ami ellepi, főzzük készre, és vegyük ki a léből. A levet forraljuk be majdnem mártás sűrűségűre, és a kimagozott szőlőt főzzük bele a mártásba. Ügyeljünk rá, hogy csak egyet forraljuk a szőlővel! Az utolsó forráskor öntsük bele a vörösbort is. A megtisztított csicsókát főzzük meg sós vízben, öntsük le a levét, és az olvasztott vajban forgassuk össze a felaprított petrezselyemmel. Halmozzuk tányérra a csicsókát, öntsük mellé a mártást, majd fektessük a mártásba a töltött leveleket.
Jó étvágyat!
Nyomtatható recept:
|
